The Buschenschank: A Complete Guide for Visitors
Cos'è un Buschenschank?
Un Buschenschank è una fattoria autorizzata, da una legge più antica dello stato austriaco moderno, a vendere il vino che produce. Il nome viene dal Buschen — un mazzo di rami di pino che il produttore appende al cancello per annunciare che il vino di quest'anno è aperto.
Non occorre prenotare, e non occorre avere fame. Si entra, ci si siede a un lungo tavolo di legno e qualcuno arriverà. Per legge un Buschenschank serve solo cibo freddo, e solo quello che la fattoria produce.
Buschenschank o Heuriger? La stessa cosa, due parole diverse. A Vienna e in Bassa Austria si dice Heuriger; qui in Stiria si dice Buschenschank.
Come ordinare
- Siediti dove c'è posto. I tavoli sono condivisi; è la norma.
- *Ordina un Viertel** — un quarto di litro del vino della casa — o un Achtel* se vuoi andarci piano.
- *Se hai fame, ordina una Brettljause***: un tagliere di legno con le specialità fredde della fattoria.
- Si paga alla fine. Il contante è sempre ben accetto; le carte spesso no.
Cosa c'è sul tagliere: la Brettljause
La Brettljause è il piatto tipico: Verhackert, Speck, Hauswürstl, formaggio, Bauernbrot, Kren, sottaceti, uovo, cipollotti e olio di semi di zucca stiriano.
Ci si può sedere e basta
In un Buschenschank, il pomeriggio è tuo. Nessun minimo, nessuna seconda seduta, nessuno che aspetta il tuo tavolo. Prendi il vino; il tempo è gratis.
Cos'è lo Schilcher?
Lo Schilcher è un rosé da uve Blauer Wildbacher, coltivate nelle colline occidentali della Stiria. È rosa pallido, quasi rosso, completamente secco e vivacemente acido.
Quando andare
- Primavera ed estate: luce lunga, prati in fiore, la maggior parte dei Buschenschänke è aperta.
- Vendemmia / Sturm: fine settembre e ottobre, con lo Schilchersturm giovane sui tavoli.
- Inverno: molti Buschenschänke chiudono o aprono solo in determinati weekend.
Vedi anche: Cos'è lo Schilcher?, Passeggiata alle cantine di Gundersdorf, Cibo e bevande e Guida stagionale.